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                天然色素(天然色素分类)

                分类:标准提取物  2019年03月23日  

                1、姜黄素:姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种化学成分,其中,姜黄约含3%~6%,是植物界很稀少的具有二酮的色素,为二酮类化合物。姜黄素为橙黄色结晶粉末,味稍苦,不溶于水,在食品生产中主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色。医学研究ㄨ表明,姜黄素具有降血脂、抗肿瘤、抗炎、利胆、抗氧←化等作用。科学家新发现姜黄素有助治疗耐药结核病。
                2、虫胶色素:虫胶色素是一种动物色素,它是→紫胶虫(coceuscaueae) 分泌的紫胶原胶经水提取,钙盐沉淀得到的一种色素¤成分。虫胶色素有溶于水和不溶于水两大类,均属于葸醌衍生物。溶于水的虫胶色素称♀为虫胶红酸,包括A、B、C、D、E 5 种组分,虫胶红酸为鲜红色粉末,微溶于水,易溶于碱性溶液。

                天然色素


                3、红花黄色素:是红花■色素中的一种黄色色素。能溶于水和乙醇,不溶于油脂。 
                4、叶绿素铜钠盐:为蓝㊣黑色具金色光泽的粉末,有胺样味,易溶于水,水溶液呈蓝绿色,耐光性较叶绿】素强。
                5、红曲米:是我国传统使用的天然红色色素之一。生产方法是将紫红曲霉接种在米上培养而成。主要供制⊙造叉烧肉、红色灌肠、红腐乳及某些配制酒时染色之用。 
                6、酱色:即焦糖,是我国传统使〗用的天然色素之一,为棕褐色或』黑褐色的液体.液体的焦糖是把蔗糖或麦芽糖浆在160~180℃的@ 高温下加热3小时,使之焦糖化,然后用碱中和制得,为使反应加速,有时加铵盐作催化剂.
                焦糖本身无毒,但加铵盐生产的焦糖含有一种含氮的杂环化合物质4-甲基咪唑,此物具有〇致惊厥作用,若含量较高则对▲人有害.
                7、胡萝卜素:为人类食品中正常成分,是人们所需要的营养素之一,可作为奶油着色剂.
                8、辣椒红素及甜菜红@:分别从辣椒中和甜菜的根中提出来的红色色素.前者是一种类胡萝卜素,但是红萝卜A原.对人无毒性,用于罐头食品.